Chef Martín Berasategui: "Para que los langostinos queden crujientes, hay que marinarlos, secarlos y rebozarlos con clara de huevo y harina"
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Chef Martín Berasategui: "Si preparas rodaballo en Navidad, hazlo con la técnica de los tres vuelcos pero con cayena fresca"
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Martín Berasategui (65), chef: "El guiso más rico se hace con 500 g de ternera, una zanahoria y vino reducido"
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Chef Martín Berasategui: "Para una merluza de aúpa hay que meterla cruda al horno con la cebolla al pimentón y las patatas. Al final, hago tres vuelcos con un refrito con ajo, cayena y vinagre"
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Martín Berasategui comparte su versión moderna del plato caliente de la cocina tradicional de León para combatir el frío
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